Kıymalı Makarna Sosu: En İyi İtalyan Tarifleri
Kıymalı makarna sosu, İtalyan mutfağının en sevilen ve doyurucu lezzetlerinden biridir. İşte, hem geleneksel hem de modern yorumlarla hazırlanmış en iyi İtalyan tarifleri:
1. Klasik Bolognese Sos (Ragù alla Bolognese)
Bolognese sos, kıymalı makarna soslarının tartışmasız kralıdır. Emilia-Romagna bölgesine özgü bu tarif, uzun süre pişirilerek hazırlanır ve derin bir lezzet kazanır.
Malzemeler:
- 200 gr dana kıyma
- 100 gr domuz pastırması (pancetta), küp küp doğranmış
- 1 adet soğan, ince doğranmış
- 1 havuç, ince doğranmış
- 1 kere sap kereviz, ince doğranmış
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 100 ml kırmızı şarap
- 400 gr domates konservesi veya pelati
- 100 ml süt
- 1 litre sıcak et suyu
- Taze doğranmış maydanoz
- Taze rendelenmiş parmesan peyniri
- Tuz ve karabiber
- Zeytinyağı
Hazırlanışı:
- Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın, soğan, havuç ve kerevizi yumuşayıncaya kadar soteleyin.
- Domuz pastırmasını ekleyip kızartın, ardından dana kıymayı ilave edip rengi dönünceye kadar pişirin.
- Sarımsağı ekleyin, 1 dakika daha pişirin.
- Kırmızı şarabı ekleyip alkolü buharlaşıncaya kadar karıştırın.
- Domatesleri, sıcak et suyunu ve sütü ekleyin. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısın ve en az 2-3 saat, mümkünse daha uzun süre kapağı kapalı olarak pişirin.
- Tuz ve karabiberle tatlandırın, üzerine maydanoz ve parmesan serperek servis yapın.
2. Napoli Usulü Kıymalı Sos (Ragù Napoletano)
Bu tarif, daha büyük parçalar halinde et ve domates bazlı bir sos sunar. Genellikle zengin ve yoğun bir dokuya sahiptir.
Malzemeler:
- 300 gr karışık kıyma (dana ve domuz)
- 1 adet soğan, doğranmış
- 2 diş sarımsak, doğranmış
- 400 gr domates püresi
- 1 çay kaşığı kuru fesleğen
- 1 defne yaprağı
- 1 çay kaşığı şeker
- Tuz ve karabiber
- Zeytinyağı
Hazırlanışı:
- Zeytinyağında soğan ve sarımsağı yumuşatın.
- Kıymayı ekleyip renk alana kadar pişirin.
- Domates püresini, fesleğeni, defne yaprağını ve şekeri ekleyip karıştırın.
- Kaynadıktan sonra kısık ateşte 1-1.5 saat pişirin.
- Defne yaprağını çıkarıp tuz ve karabiberle tatlandırın.
3. Hızlı Kıymalı Domates Sosu (Sugo di Carne)
Zamanı kısıtlı olanlar için ideal, hızlı ve lezzetli bir tarif.
Malzemeler:
- 250 gr dana kıyma
- 1 adet soğan, ince doğranmış
- 2 diş sarımsak, doğranmış
- 400 gr doğranmış domates konservesi
- 1 çay kaşığı kuru kekik
- 1 çay kaşığı kuru oregano
- Tuz ve karabiber
- Zeytinyağı
Hazırlanışı:
- Zeytinyağında soğan ve sarımsağı soteleyin.
- Kıymayı ekleyip pişirin, ardından domatesleri ve baharatları ilave edin.
- 20-30 dakika kısık ateşte pişirip tuz ve karabiberle tatlandırın.
4. Taze Fesleğenli Kıymalı Sos
Bu tarif, taze fesleğenin aromasıyla kıymalı sosu daha hafif ve ferah hale getirir.
Malzemeler:
- 200 gr dana kıyma
- 1 adet soğan, doğranmış
- 2 diş sarımsak, doğranmış
- 400 gr domates püresi
- 1 demet taze fesleğen, doğranmış
- Tuz ve karabiber
- Zeytinyağı
Hazırlanışı:
- Soğan ve sarımsağı zeytinyağında soteleyin.
- Kıymayı ekleyip pişirin, domates püresini ilave edin.
- 15-20 dakika pişirdikten sonra taze fesleğeni ekleyip 5 dakika daha pişirin.
- Tuz ve karabiberle tatlandırıp servis yapın.
5. Sütlü Kıymalı Sos
Süt eklenerek hazırlanan bu sos, daha kremsi ve yumuşak bir dokuya sahiptir.
Malzemeler:
- 250 gr dana kıyma
- 1 adet soğan, doğranmış
- 200 ml süt
- 400 gr domates püresi
- 1 çay kaşığı rendelenmiş muskat
- Tuz ve karabiber
- Zeytinyağı
Hazırlanışı:
- Soğanı zeytinyağında soteleyin, kıymayı ekleyip pişirin.
- Sütü ekleyip kıyma sütü çekene kadar pişirin.
- Domates püresini ve muskatı ilave edip 20-25 dakika pişirin.
- Tuz ve karabiberle tatlandırıp servis yapın.
İpuçları:
- Kıymalı sosları uzun süre pişirmek, lezzetlerinin derinleşmesini sağlar.
- Taze baharatlar kullanmak, sosun aromasını zenginleştirir.
- Sosu bir gece önceden hazırlayıp buzdolabında bekletmek, lezzetinin daha iyi oturmasına yardımcı olur.
- Makarnanızı sosla birleştirirken, makarnanın pişme suyundan bir miktar eklemek, sosun kıvamını mükemmelleştirir.
Bu tariflerle, evinizde otantik İtalyan lezzetlerini kolayca hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.jpg "Kaşarlı Makarna Sosları Tarifi ve Malzemeleri")
