Otantik İtalyan Usulü Tat Napoliten Makarna Sosu Tarifi
Napoliten sos (Sugo alla Napoletana), İtalya'nın Napoli şehrine özgü, domatesin en lezzetli halini sunan klasik bir sostur. Uzun süre pişirme tekniğiyle domateslerin doğal tatlılığını öne çıkaran bu sos, sade malzemelerle hazırlanır.
Malzemeler (4-6 kişilik):
- 1 kg olgun, tatlı domates (San Marzano cinsi tercih edilir) veya 800g konserve bütün domates
- 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 orta boy soğan (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
- 6-8 taze fesleğen yaprağı
- Tuz ve karabiber (damak tadına göre)
- 1 çay kaşığı şeker (isteğe bağlı, domateslerin asitliğini dengelemek için)
Hazırlık Aşamaları:
- Taze domates kullanıyorsanız, alt kısımlarına çizik atıp 10 saniye kaynar suda beklettikten sonra soğuk suya alarak kolayca soyun.
- Soyulmuş domatesleri doğrayın veya elinizle parçalayın.
Pişirme Yöntemi:
- Kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın.
- Soğanları 5-6 dakika yumuşayıncaya kadar soteleyin, sarımsağı ekleyip 1 dakika daha pişirin.
- Domatesleri tencereye ekleyin, tuz ve karabiberi ilave edin.
- Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve kapağı hafif aralık bırakarak 1,5-2 saat kısık ateşte pişirin.
- Ara sıra karıştırarak sosun dibine yapışmasını önleyin.
- Son 10 dakikada fesleğen yapraklarını ekleyin.
- Sos kıvam alıp rengi koyulaştığında ocaktan alın.
İpuçları:
- Gerçek Napoli sosunda et suyu veya havuç gibi sebzeler kullanılmaz, sadece domatesin lezzeti ön plandadır.
- Uzun süre pişirme, domatesin asidik tadını azaltır ve doğal tatlılığını ortaya çıkarır.
- Sosu blender'dan geçirerek pürüzsüz hale getirebilirsiniz, geleneksel Napoli usulünde biraz pütürlü bırakılır.
- Bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında bekletmek lezzetini daha da artırır.
Bu özgün Napoliten sosu, spagetti veya linguine makarnalarla mükemmel uyum sağlar. Üzerine taze rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri serperek servis edebilirsiniz.
|
.jpg "Kaşarlı Makarna Sosları Tarifi ve Malzemeleri")
